Uusia kokeiluja ja vegaanivalintoja

Olen edelleen sekasyöjä, sekaani, mutta neljän vuoden ajan olen vähitellen lisännyt vegaani- ja kasvisvaihtoehtoja ruokapöytääni. Lähes kaikki lihankorvikkeet ovat yksi kerrallaan tulleet testatuiksi ja osa on jäänyt aika lailla pysyvästi osaksi ruokakaappieni sisältöä. Onneksi nykyään on varaa valita. Neljä vuotta sitten lihankorvikkeet vasta tekivät tuloaan. 

Lihankorvikkeet eivät kuitenkaan ole välttämättömiä, jos ei niistä pidä. Tietämykseni vegaanisesta ruokavaliosta on kasvanut hiljalleen, mutta edelleen kala ja maitotuotteet ja harvoin myös liha on edelleen ruokalistallani. 

Osallistumalla joka vuosi aina uudelleen vegaanihaasteeseen olen löytänyt uusia makuja, mahtavia reseptejä ja intoa kasvisten ja kasvisvalmisteiden runsaampaan ja monipuolisempaan käyttöön. 

Tässä esimerkkinä muutama herkku, joissa on lihan sijaan käytetty vegaanisia lihankorvikkeita: 

 

- Lasagne: kasvisjauhista (jota löytyy aika monta eri tuotemerkkiä) ja kaurakermaa. Ei vegaanista annoksessa on juustoraaste. Muuten valmistettu perinteisellä lasagnen reseptillä.

 

 

 - Burger: valmis kasvispihvi ym. lisukkeita, annos on täysin vegaaninen. Täytteiden resepti löytyy kuvan burgerpakkauksesta.

- Shepherd's Pie tai Cottage Pie: lihan sijaan käytetty kuvan kasvisjauhista. Täysin vegaaninen. Veganisoitu tästä reseptistä: https://www.allrecipes.com/recipe/220519/irish-shepherds-pie/

- Valkosipuli-kermaperunat: peruna, kasvisjauhis, sipuli, valkosipuli, kaurakerma. Täysin vegaaninen.

Kannatta kokeilla, jos siltä tuntuu 😋

Oumph-moskovanpata

Mysi Lahtisen moskovanpata vaikutti niin herkulliselta, että pitihän sitäkin kokeilla lihattomana versiona. Täysin vegaanisen ruoasta saa, kun vaihtaa homejuuston ja ranskankerman vastaaviin vegaanituotteisiin. Lihan sijaan kokeilin Pulled Oumph -valmistetta, joka on valmiiksi maustettu ja kypsennetty kasvipohjainen ja ravintoainepitoinen valmiste. Oumph-paketissa kerrotaan, että tuotetta ei voi hauduttaa pitkään, ettei se muutu kinuskiksi (hmm… olisi mielenkiintoista kokeilla, miltä se näyttää…). Myös mausteita on syytä käyttää varoen, koska tuote on jo melko voimakkaasti maustettu. Siispä jouduin hieman soveltamaan alkuperäistä ohjetta. Mutta mutta – tästä ruoasta tuli todella hyvää! Pelkkä kastike on niin maukasta, että se ei tarvitsisi edes lihaa tai sen korviketta kaverikseen.

Alkuperäinen resepti: http://www.kodinkuvalehti.fi/artikkeli/ruoka/reseptit/moskovanpata



1 pkt (280 g) Pulled Oumph -valmistetta
2 (n. 120 g) keskikokoista sipulia
2 kpl (180 g) suolakurkkua
n. 25 g sinistä Keiju-margariinia
2 rkl vaahterasiirappia
1–2 tl rouhittua mustapippuria
¼ tl cayennenpippuria
2–3 rkl vehnäjauhoja
4 dl vettä
1½ kasvisliemikuutiota
125 g sinihomejuustoa
150 g ranskankermaa


-    Ota Oumph huoneenlämpöön, kun alat valmistaa kastiketta.
-    Kuori ja silppua sipulit.
-    Silppua myös suolakurkut ja laita siivilään valumaan. Säästä liemi.
-    Tee kasvisliemi valmiiksi vedestä ja kasvisliemikuutioista.
-    Sulata margariini kasarissa. Paista sipuleita viitisen minuuttia hauduttaen, kunnes ovat pehmeitä (älä käristä).
-    Lisää vaahterasiirappi. Sekoita hyvin ja lisää ¾ pilkotuista suolakurkuista. Paista jatkuvasti sekoittaen toiset viisi minuuttia.
-    Lisää pippurit ja paista vielä hetki.
-    Kaada suolakurkkuliemi kasariin.
-    Ripottele vehnäjauhot kasariin ja sekoita hyvin.
-    Lisää kasvisliemi.
-    Anna hautua hiljaiselle tulelle ja murustele sinihomejuusto liemeen. Sekoita, kunnes juusto sulaa.
-    Lisää ranskankerma, sekoita ja nosta kasari pois liedeltä.
-    Lisää Oumph-valmiste kastikkeeseen.
-    Laita seos uunivuokaan ja kypsennä 200 asteessa uunin alatasolla 30–35 min., kunnes kastikkeen pinta saa hieman väriä.
-    Ripottele loput suolakurkkupaloista annosten päälle ennen tarjoamista.
-    Tarjoa esim. keitettyjen perunoiden kanssa.

Reseptistä tulee 5 annosta ja yhdessä annoksessa on n. 292 kcal.

Tulinen possupata

by Meeku

Tämä on ollut yksi suosikkiruokiani viime aikoina. Minä, joka en koskaan ole erityisemmin pitänyt kovin tulisesta ruoasta, koska tulisuus helposti peittää alleen muut maut, olen tykästynyt tuliseen possupataan. Näinkin voi käydä. Tulisuus on hyvä, jos se ei ole liioiteltua. Kokeile vaikka! Possupata maistuu esim. porkkana-perunamuusin tai ihan vain riisin kanssa.

400 g porsaanlihasuikaleita
2 sipulia (120 g)
1 prk herkkusieniä (115 g)
1 porkkana (80 g)
1-2 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattipuréta (70 g)
chiliöljyä paistamiseen – tästä tulee todella tulista! Vaihtoehtoisesti käytä tavallista ruokaöljyä ja lisää chiliä tai cayennepippuria mausteena.
suolaa, mustapippurirouhetta
3 dl vettä

-    Kypsennä liha chiliöljyssä tai tavallisessa ruokaöljyssä ja lisää joukkoon mausteet sekä pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi leikatut porkkanat.
-    Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa myös pilkottu sipuli ja herkkusienet sekä puristettu valkosipulinkynsi ja tomaattipuré.
-    Lisää 3 dl vettä ja hauduta miedolla lämmöllä 1- 2 t tai kunnes liha ja kasvikset ovat kypsiä. Lisää vettä tarpeen mukaan.

Reseptistä tulee 4 annosta ja yhdessä annoksessa on n. 275 kcal.

Varhaiskaalikääryleet

by Meeku

Kaalikääryleitä hieman erilaisilla täytteillä: sieni-pekoni- ja tulinen jauhelihatäyte. Maistuis varmaan sullekin ;-)

Hox.  Jos täytteitä jää yli, käytä ne vaikka munakkaisiin tai tee pieni kaalipata yhdistämällä ne kaalista ylijääneiden kaalinlehtien kanssa.

1 pieni varhaiskaali (n. 500 g)
1 tl suolaa
ruokaöljyä

-    Keitä kaali kokonaisena suolalla maustetussa vedessä. Säästä keitinliemi.
-    Kun kaali alkaa kypsyä, irrottele varovasti kaalin lehdet yksi kerrallaan. Kypsät lehdet irtoavat helposti, mutta myös rikkoutuvat helposti. Jatka keittämistä, jos sisemmät lehdet ovat vielä tiukassa.
- Valmista täyteet alla olevien ohjeiden mukaan ja täytä puolet kaalinlehdistä (6 kpl) sieni-pekonitäytteellä ja puolet jauhelihatäytteellä.
- Laita kääryleet voideltuun uunivuokaan tai leivinpaperin päälle uunipellille ja voitele kääryleet öljyllä.
- Kypsennä 200 asteessa n. 35 min. tai kunnes kaali on kypsää. Valele ajoittain öljyn ja kaalin keitinveden seoksella.

Sieni-pekonitäyte:

70 g pekonia
½ prk herkkusieniä (55 g)
pieni pala makeaa suippopaprikaa (n. 20-30 g)
suolaa, valkopippuria, tuoretta rucolaa

- Paloittele pekoni ja paista kypsäksi. Lisää paprika, paloitellut herkkusienet ja mausteet kypsennyksen lopussa ja hauduta hetki. Lisää pieneksi hakattu rucola lopuksi.

Tulinen jauhelihatäyte:

200 g jauhelihaa
½ prk tomaattipuréta (35 g)
n. 6 kpl mustia, kivettömiä oliiveja
pieni pala makeaa suippopaprikaa (n. 20-30 g)
suolaa, mustapippurirouhetta, cayennepippuria, kuivattua rakuunaa

- Kypsennä jauheliha ja lisää heti mausteet lihan sekaan. Lisää lopuksi paprika, tomaattipuré ja pilkotut oliivit ja hauduta hetki.

Reseptistä tulee 12 annosta ja yhdessä annoksessa on n. 85 kcal.

Sieni-pekonitäytteiset kesäkurpitsaveneet

by Meeku

Pekoni tuo makua melkein ruokaan kuin ruokaan, niin myös kesäkurpitsasta valmistettuun. Kesäkurpitsaveneisiin mahtuvat myös sienet ja makea paprika. Juustoraastetta voi käyttää ken haluaa, mutta sitä tämä ruoka ei todellakaan tarvitse. Makoista venereissua!


2 keskikokoista kesäkurpitsaa (n. 600 g)
1 sipuli (n. 80 g)
½  makeaa suippopaprikaa (n. 50 g)
1 prk herkkusieniä (115 g)
1 prk tomaattipuréta (70 g)
1 pkt (140 g) pekonia
ruokaöljyä
suolaa, valkopippuria, timjamia
tuoretta rucolaa

-    Leikkaa kesäkurpitsa neljään osaan ja leikkaa osat halki pituussuunnassa. Koverra sisukset kesäkurpitsan puolikkaista lusikalla ja säästä täytettä varten. Ripottele kaavittuihin kesäkurpitsoihin suokaa ja anna hikoilla n. 15 min. Kuivaa talouspaperilla. Asettele veneet öljyllä voideltuun uunivuokaan tai leivinpaperin päälle uunipellille.
-    Pilko pekoni pieniksi paloiksi ja kypsennä paistinpannussa.
-    Kun pekoni on melkein kypsää, lisää pieniksi pilkotut sipuli, paprika, sienet ja kesäkurpitsoista kaavittu sisus pekonin joukkoon ja kypsennä hetki, jotta sipuli ja kesäkurpitsa pehmenevät.
-    Lisää tomaattipuré ja mausteet sekä pieneksi hakattu rucola ja sekoita hyvin.
-    Täytä kesäkurpitsaveneet ja paista 200 asteessa n. 25-35 min.

Reseptistä tulee 8 pientä annosta ja yhdessä annoksessa on n. 100 kcal.

Bataatti-palsternakkasosekeitto

by Meeku

Kerma tms. pehmentää sosekeittojen makua. Tähän sopii hyvin esim. ruohosipulituorejuusto.

1 iso bataatti (n. 600 g)
2 palsternakkaa (n. 140 g)
1 porkkana (n. 100 g)
1 iso sipuli (n. 120 g)
2 valkosipulinkynttä
2 tl ruokaöljyä
(50 g ruohosipulituorejuustoa, jos siltä tuntuu – pehmentää makua)
1 kasvisliemikuutio + n. 7 dl vettä
1 laakerinlehti
suolaa, valkopippuria, mustapippurirouhetta, korianteria (1 tl)

- Kuori ja pilko bataatti, palsternakka, porkkana, sipuli ja valkosipuli.  Kuullota jonkin aikaa kattilassa kasvisöljyssä. Lisää mukaan myös jauhettu korianteri, mutta varo, ettei se pala pohjaan.
- Lisää kattilaan vesi, kasviliemikuutio ja laakerinlehti. Anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää vettä tarvittaessa.
- Poista laakerinlehti ja soseuta keitto suoraan kattilaan sauvasekoittimella. Lisää suolaa ja pippureita maun mukaan.  Jos haluat pehmentää makua, laita sekaan esim. ruohosipulituorejuustoa.

Reseptistä tulee 5 annosta ja yhdessä annoksessa on n. 156 kcal (ilman juustoa).

Sitruunaiset lohinyytit

by Meeku

Taivas varjele, että tuli hyvää! Lohimedaljonki foliolle, päälle rouhittua merisuolaa, mustapippurirouhetta, sipulia, sitruunamelissaa, sitruunamehua ja rypsi-oliiviöljyä. Nyytti kiinni ja paistetaan 200 asteessa n. 40 min.
P.S. lohi ei tartu niin kovin folioon kiinni, jos laitat medaljongin alle palasen leivinpaperia.

2 lohimedaljonkia (n. 150 g kpl)
1 sipuli (n. 80 g)
sitruunamelissaa (hakkaa pieneksi)
sitruunamehua (1 tl / annos)
ruokaöljyä (1 tl /annos)
suolaa, mustapippurirouhetta

Reseptistä tulee kaksi annosta ja yhdessä annoksessa on n. 443 kcal.